Biologische kazen, de mooiste boodschap van kaasmaker tot koe
Hard, zacht, jong, oud, met kruiden: ook in bio vind je een breed assortiment aan kaas. Maar wat maakt die kazen bio? Welke invloed heeft de kwaliteit van de melk op het kaasmaken? Hoe leven biologisch gehouden koeien? Kaasmaker Rudi en melkboer Jakob vertellen waarom zij biologisch de mooiste boodschap vinden.
De melkboer staat centraal
In de coöperatieve kaasmakerij Het Hinkelspel maakt kaasmaker Rudi al dertig jaar biologische kazen en daar zijn ze trots op. Ze produceren rauwe kazen op basis van kwalitatieve koe- en geitenmelk met respect voor het dier en de voeding dat het krijgt. Zo kwamen ze automatisch uit bij biologische productie en een korte keten waarin de melkboer centraal staat. Kaasmaker Rudi Clappaert: “We werken samen met twee coöperaties van melkveehouders, namelijk Biomilk.be (voor biologische koemelk) en Organic Goatmilk Cooperation (voor biologische geitenmelk). Die samenwerking verloopt prima, we betalen graag een faire prijs waarmee de boer zijn boterham kan verdienen. De boer moet zich houden aan allerlei biologische voorschriften. Zo blijven de dieren gezond en krijgen wij kwalitatief de melk die we willen.”Tevreden boer, gelukkige koeien
Jakob Devreese van Het Ranke Riet in Lo Reninge is een van de vaste boeren die koemelk levert. “Dankzij Het Hinkelspel hebben wij destijds de stap naar bio gezet. Het is fijn dat zij al 25 jaar zo’n lekker product maken van onze melk. Het voordeel van de samenwerking met Biomilk.be is dat ik zeker ben dat al mijn melk een goede bestemming krijgt, ook wat niet dient om kaas van te maken. Zij halen de melk op en regelen het transport. Zo kan ik mij volledig toespitsen op mijn koeien en op de kalfjes.” Jakob: “Het is heel belangrijk dat een koe haar natuurlijk gedrag kan vertonen, en dat kan ze het best van al in de weide waar ze vers gras kan eten. Wij telen ons eigen voeder zonder synthetische pesticiden, zonder ggo’s en zonder kunstmest. Wij proberen met onze dieren melk te produceren zonder schadelijke inputs van buitenaf. Hoe minder, hoe liever.” Meer weten over bio en dierenwelzijn.Wat is er anders aan biokaas?
- Biologische koeien, geiten en schapen die de melk voor biologische kaas leveren krijgen niet alleen meer ruimte in de stal maar ook meer vrijheid in de wei, om overbegrazing, bodemerosie en te veel mest te voorkomen. De mest wordt volledig op biologische gronden hergebruikt.
- Om kaas een specifieke smaak te geven, wordt vaak ambachtelijk gewerkt en worden specifieke melkzuurbacteriën en kaasculturen toegevoegd die de smaak mee bepalen. Al de ingrediënten moeten biologisch geteeld zijn. Dat geldt niet enkel voor de melk, maar ook voor de kruiden en specerijen zoals komijn, brandnetel of fenegriek…
- Een biologische melkveehouder moet aan veel strenge eisen voldoen, om het biologische keurmerk te mogen dragen. Zo wordt er bijvoorbeeld geen gebruik gemaakt van kunstmest, chemische middelen en antibiotica ter preventie van ziekten. Daarnaast gebruikt de biologische veehouder alleen biologisch voer, dat bovendien minstens voor 60% regionaal geteeld moet zijn. Dit percentage wordt in 2024 verhoogd naar 70%.
- Biologische kaas is een natuurproduct en dat proef je! De smaak en het vetgehalte van de kaas kan variëren per seizoen en dat komt door de voeding van de dieren. In de lente en zomer grazen biologische koeien, geiten en schapen vers gras en kruiden in de weide. Dat zorgt voor een verschil in de smaak van de melk en dus ook van de kaas. Meer weten over biokazen.
Meer weten over biologisch?
Je herkent een biologisch product aan het ‘groene blaadje’. Die staat voor het Europees biologisch keurmerk. Op onze website lees je meer over de voordelen van biologisch en biologisch-dynamisch voor mens, dier en milieu! Wil je op de hoogte blijven? Volg ons op Instagram en Facebook!donderdag 05 december 2024
Waar vind ik biologisch vlees?
Met biologisch vlees kies je voor hoge kwaliteit en meer duurzaamheid, ook…dinsdag 12 november 2024
Den Diepen Boomgaard in Grimbergen: bio met een sociaal hart
Vlakbij het centrum van Grimbergen ligt biobedrijf Den Diepen Boomgaard. Als erkende…dinsdag 15 oktober 2024
Biobloemen: prachtig én pesticidenvrij
Iedereen wordt gelukkig van een mooie bos bloemen. Maar achter een onschuldig…donderdag 03 oktober 2024
Op Akelei staat de tijd nooit stil.
Een Akelei is niet alleen een sierlijke plant, maar ook een bruisende…donderdag 03 oktober 2024
Grassroots: biolandbouw als vorm van positief activisme.
Aan de rand van Boechout ligt Grassroots, het landbouwproject waar Lien Vrijders…maandag 23 september 2024
Bio kan de wereld redden.
Van bodemverarming tot klimaatverandering, ons huidige voedselsysteem staat voor heel wat uitdagingen.…maandag 16 september 2024
Gezondheid begint bij bio.
Gezondheid wordt door diverse factoren beïnvloed, zoals leefstijl, beweging, (erfelijke) ziektes, stress…donderdag 05 september 2024
Een oplossing voor het klimaat? Biolandbouw!
De biologische landbouw kan helpen om de klimaatverandering af te remmen én…vrijdag 30 augustus 2024
Biologische voeding, dat is puur genieten.
Veel van het voedsel dat we dagelijks eten is vooraf bewerkt. Van…woensdag 28 augustus 2024
Biodiversiteit en bio: een belangrijke win-win.
Bioboeren dragen extra zorg voor de biodiversiteit rondom hun bedrijf. Ze gebruiken…zondag 21 juli 2024
Bio gaat voor een beter dierenwelzijn: meer ruimte, rust en buitenlucht.
Biologische veehouders kiezen voor een diervriendelijke aanpak. Niet alleen erkennen ze het…donderdag 18 juli 2024
Na Terzake: brief van een bezorgde bioboerin
An Verboven, bioingenieur, docente bodemkunde en bioboerin bij de Zonnekouter, werkte mee…dinsdag 16 juli 2024
Fabels en feiten: Onderzoek over schadelijke stoffen in biovoeding.
Tussen 2016 en 2020 monitorde onderzoeker Nic Van Larebeke het eetgedrag van…vrijdag 05 juli 2024
BBQ-tijd? Haal het beste in huis met biologisch vlees.
Met lekker weer is het tijd om de BBQ aan te steken.…donderdag 04 juli 2024
Hoe beschermen biologische veehouders ons klimaat?
Kies je voor biologische producten, dan kies je voor een voedselsysteem dat…vrijdag 28 juni 2024
Bioboomgaard Den Boogerd heeft 'De meest bijvriendelijke boomgaard' 2024!
Dit voorjaar organiseerde BioForum ‘De meest bijvriendelijke boomgaard’-verkiezing om biologische fruittelers in…zondag 26 mei 2024
Bijen en bioboeren: hoe beschermen ze onze voedselzekerheid?
Meer biodiversiteit, daar gaat de bioboer elke dag voor. Maar waarom is…zaterdag 25 mei 2024
Verkiezing: wie heeft 'de meest bijvriendelijke boomgaard' 2024?
Je staat er vaak niet bij stil als je biologische groenten,…vrijdag 24 mei 2024
'Bio is een marketingtruc.' Zes fabeltjes over biologisch eten ontkracht!
Sommige mensen hebben wel eens twijfels over de troeven van biologische voeding.…donderdag 23 mei 2024
Waarom is biologisch fruit de mooiste boodschap?
Biologische fruittelers blijven zo dicht mogelijk bij de natuur, en dat zie…woensdag 01 mei 2024
Bio & veggie: dat is win-win!
Een plantaardig dieet heeft vele troeven: het is beter voor de natuur,…dinsdag 30 april 2024
Volg de weg van biologische falafel!
Welke weg leggen de kruidige falafelballetjes van La Vie Est Belle af…maandag 29 april 2024
Tempeh, tofu, seitan; ontdek je veggie (bio) producten!
Veggieburgers op basis van tofu, noten of granen, falafelballetjes van kikkererwten of…vrijdag 26 april 2024
Smakelijke veggie én bio recepten. Das een win-win!
Wil je graag vegetarisch koken én wil je nog een stapje verder…woensdag 03 april 2024
Boer José Metsu kiest voor bio: "Het is harder maar gelukkiger werken."
Al vier generaties lang heeft de familie Metsu een boerderij aan de…donderdag 21 maart 2024
Waarom kies je beter voor bio-eitjes bij de paasbrunch?
Quiche, omelet of toch gewoon sunny side up – een eitje mag…donderdag 21 maart 2024
Zelden is een kip zo blij als die bij Bio-Ei-Korbol
In het Limburgse Kortijs vind je het pluimveebedrijf Bio-Ei-Korbol van Vicky, Bart…maandag 04 maart 2024
Ontmoet deze powervrouwen met een hart voor bio!
Bioboerinnen met een eigen veld, onderneemsters met een duurzame winkelketen of keukenprinsessen…maandag 05 februari 2024
RICO brengt boer en burger graag samen
Gelegen tussen de drukke Antwerpse ring en het rustige Rivierenhof ligt sinds…dinsdag 09 januari 2024
Voor winkel Färm is bio de mooiste boodschap!
Al sinds 2012 zit op de Brusselsesteenweg in Overijse een biowinkel, maar…dinsdag 12 december 2023
Johans Rooms uit Laarne heeft 'De mooiste koeienweide' 2023!
Dit najaar organiseerde BioForum ‘De mooiste koeienweide’-verkiezing om biologische melkveehouders in het…maandag 11 december 2023
De mooiste boodschap is bio, ook in december!
Op zoek naar toffe cadeaus of culinaire verwennerij voor aan de feesttafel?…maandag 20 november 2023
Verkiezing 'De mooiste koeienweide 2023'.
Je staat er vaak niet bij stil als je biologische yoghurt, kaas…maandag 20 november 2023
Van geitenmelk tot ijsje: de mooiste boodschap is bio!
Biologisch roomijs – hoe wordt dat eigenlijk gemaakt? We volgen de weg…donderdag 16 november 2023
De mooiste koeienweides zijn die van biologische veehouders, ook voor minder stikstof.
Het valt niet te negeren: we zitten in Vlaanderen met een stikstofprobleem.…woensdag 15 november 2023
Heerlijke herfstrecepten, goed voor mens, dier en milieu!
Heb je zin in comfort food met een cheesy of romige toets…woensdag 01 november 2023
Waarom is biologische zuivel de mooiste boodschap?
Heerlijke kaas, frisse yoghurt of romige melk, het biologische zuivelschap in de…maandag 30 oktober 2023
Biologische kazen, de mooiste boodschap van kaasmaker tot koe
Hard, zacht, jong, oud, met kruiden: ook in bio vind je een…maandag 30 oktober 2023
Voor De Fruittuin is bio de mooiste boodschap!
Biologisch fruitbedrijf De Fruittuin in Houwaart bestaat intussen al 20 jaar maar…maandag 02 oktober 2023
Wat zijn ggo's en waarom heb je ze liever niet op je bord?
Veel nieuwe gentechnieken zoals ggo’s (genetisch gemodificeerde organismes) claimen dat ze onze…maandag 02 oktober 2023
Drie tips voor makkelijk en snel biologisch winkelen!
Op drukke dagen is er vaak weinig tijd om boodschappen te doen…dinsdag 19 september 2023
Lotte winkelt biologisch voor het hele gezin!
In een druk gezinsleven is er niets belangrijker dan voedzaam eten boordevol…woensdag 06 september 2023
Voor crèche De Biotoop is bio de mooiste boodschap!
Het is belangrijk goede ondersteuning te geven aan een kind in de…dinsdag 22 augustus 2023
Voor Lekker Ann'ders is bio de mooiste boodschap!
Elke dag koken met verse biologische ingrediënten – voor veel koks is…dinsdag 08 augustus 2023
Proef de zomer met deze heerlijke recepten vol bio-tomaten!
Wie zomer zegt, denkt onmiddellijk aan heerlijke sappige tomaten! Deze veelzijdige smaakmaker…maandag 07 augustus 2023
Voor 't Schaaphof is bio de mooiste boodschap!
Na samen een opleiding en stage biologische landbouw te hebben gevolgd, was…dinsdag 01 augustus 2023
Met deze kalender haal je het beste uit elk seizoen!
Wie lokaal en biologisch wil winkelen, leeft al snel op het ritme…maandag 17 juli 2023
Bio in de buurt: Gent
Gent is de ideale bestemming voor een dagje weg of een gezellig…maandag 17 juli 2023
Leestips: 5 inspirerende boeken voor op vakantie!
Een vakantie is vaak de uitgelezen periode om te beginnen aan een…dinsdag 04 juli 2023
Komkommertijd! 5 originele recepten met bio-komkommer
Het is komkommertijd! Vaak denkt men dan aan een rustige en saaie…dinsdag 20 juni 2023
Zorgimkerij Immegaard: de eerste Vlaamse bio-imker!
In Vlaanderen houden heel wat mensen bijenkasten, maar een professionele bio-imker? Dat…maandag 19 juni 2023
Bessen plukken bij de bioboer: verser dan vers!
Je kan Belgisch bioplukfruit kopen rechtstreeks bij de telers, in de biowinkel…dinsdag 13 juni 2023
Voor De Biokast is bio de mooiste boodschap!
Al sinds 1984 runt Philippe Sergooris in Steenhuffel een biologisch teeltbedrijf, en…donderdag 08 juni 2023
Voor EcoVeg is bio de mooiste boodschap!
Krist nam in 1999 het familiebedrijf in Assenede over, met een belangrijke…maandag 05 juni 2023
Waarom is bio zijn prijs waard?
Het klopt dat biologische producten soms iets duurder zijn dan ‘gewone’ voeding.…dinsdag 30 mei 2023
Biologische groenten en fruit: perfect gerijpt en vol van smaak!
Op de markt of in de winkel, biologische groenten en fruit vind…dinsdag 25 april 2023
Vijf redenen om voor bio te kiezen!
Wat betekent ‘biologisch’ eigenlijk? En waarom is bio de mooiste boodschap?…dinsdag 25 april 2023
Bio in de buurt: Antwerpen
Deze week gingen we in Antwerpen op zoek naar leuke plekken…maandag 03 april 2023
Puur Leguum, dat is puur biologisch genieten!
Filip Zandecki is van alle markten thuis: zijn bedrijf Puur Leguum…woensdag 15 februari 2023
Biologische landbouw: goed voor milieu en portemonnee.
Miljaren besparen door middel van biologische landbouw? Een studie van TU München…woensdag 11 januari 2023
Wat vaker biologisch is ook in 2023 een goed én haalbaar voornemen.
Een nieuw jaar: tijd voor goede voornemens. Wat dacht je van wat…maandag 05 december 2022
De mooiste boodschap voor de bodem is bio
David Buchan bekeek de bodem lange tijd vooral vanuit een academische bril,…woensdag 26 oktober 2022
De herfst is het ideale seizoen voor bio-appels!
De herfst betekent dat we zomerfruit verruilen voor appels en peren van…vrijdag 23 september 2022
Bio voor de toekomst: vier krachtige weetjes!
Biolandbouw gaat zo klimaat, milieu- en diervriendelijk mogelijk te werk. Niets mag…vrijdag 23 september 2022