Heerlijke salade met biologische groenten voor bij de BBQ
Op zoek naar een verrassend bijgerecht voor je volgende BBQ? Laat die klassieke vlinderpasta-met-kerstomaat en aardappelsalade-met-mayonaise achterwege, en zet liever deze (biologische) groenterijke smaakbom op tafel.
Ingrediënten voor 3-4 personen als bijgerecht bij een BBQ
- 1 grote bio aubergine
- 75 gram parelcouscous
- 2 sneden oud, droog brood
- 2-3 eetlepels zwarte olijven (à la Grecque, dus erg zout en verschrompeld)
- 2 eetlepels kappertjes
- 1 grote bio courgette
- 2 eetlepels romige ongezoete (plantaardige) yoghurt
- 1/2 teentje look
- Snuif komijnpoeder
- Snuif cayennepeper
- Een bosje verse bio munt en/of platte peterselie
- Chilivlokken naar smaak
- Olijfolie, zwarte peper en grof zeezout
Optioneel: heb je gedroogde munt in huis? Dit vind je in de Turkse supermarkt en heeft een heel frisse en toch volle smaak. Strooi deze dan als afwerking over het gerecht.
—
Bereiding (1 uur)
- Prik enkele gaatjes in de aubergine en rooster 30-40 minuten in zijn geheel op de BBQ, tot wanneer de aubergine zacht wordt en inzakt. Laat afkoelen.
- Kook ondertussen de parelcouscous gaar in lichtgezouten water.
- Snij de korst van het brood. Hak het brood grof (met een groot mes of in een hakmolen). Ontpit de olijven en hak ze grof. Doe de gehakte olijven, de kappertjes en de broodstukjes in een pan met 2 eetlepels olie, en bak 2-3 minuten tot het brood krokant en goudbruin is. Kruid bij met zwarte peper.
- Snij de courgette in linten, bestrijk met olijfolie en grill ze op de BBQ, 1-2 minuten aan elke kant.
- Halveer ondertussen de aubergine en lepel er het zachte vruchtvlees uit. Doe het in een hakmolen of kleine blender, samen met de yoghurt, 1 à 2 eetlepels olijfolie, het half teentje look, een flinke snuif peper en voldoende zeezout. Blend tot een romig geheel. Kruid met een snuif komijnpoeder en cayennepeper en mix opnieuw.
- Lepel de auberginepuree op een grote schaal en verdeel er de courgettelinten en parelcouscous overheen. Strooi er de olijvencrumble overheen, samen met de gehakte verse kruiden en chilivlokken naar smaak. Werk af met een likje olijfolie en een flinke draai van de pepermolen.
Oventip: Geen BBQ-weer? Je kan dit gerecht uiteraard ook in de oven en in de pan maken!
Leg de aubergine op een bakplaat en pof 30-40 minuten in een heteluchtoven op 215°. Grill de courgettelinten in een grillpan, 2 minuten aan elke zijde.
Dit recept is gecreeërd in het kader van de EU-campagne “De mooiste boodschap is bio” door FoodLove

dinsdag 19 september 2023
Lotte winkelt biologisch voor het hele gezin!
In een druk gezinsleven is er niets belangrijker dan voedzaam eten boordevol…
woensdag 06 september 2023
Voor crèche De Biotoop is bio de mooiste boodschap!
Het is belangrijk goede ondersteuning te geven aan een kind in de…
maandag 28 augustus 2023
'Bio is een marketingtruc.' Vier fabeltjes over biologisch eten ontkracht!
Sommige mensen hebben wel eens twijfels over de troeven van biologische voeding.…
dinsdag 22 augustus 2023
Voor Lekker Ann'ders is bio de mooiste boodschap!
Elke dag koken met verse biologische ingrediënten- voor veel koks is het…
dinsdag 08 augustus 2023
Proef de zomer met deze heerlijke recepten vol bio-tomaten!
Wie zomer zegt, denkt onmiddellijk aan heerlijke sappige tomaten! Deze veelzijdige smaakmaker…
maandag 07 augustus 2023
Voor 't Schaaphof is bio de mooiste boodschap!
Na samen een opleiding en stage biologisch landbouw te hebben gevolgd, was…
dinsdag 01 augustus 2023
Met deze kalender haal je het beste uit elk seizoen!
Wie lokaal en biologisch wil winkelen, leeft al snel op het ritme…
maandag 17 juli 2023
Bio in de buurt: Gent
Gent is de ideale bestemming voor een dagje weg of een gezellig…
maandag 17 juli 2023
Leestips: 5 inspirerende boeken voor op vakantie!
Een vakantie is vaak de uitgelezen periode om te beginnen aan een…
dinsdag 04 juli 2023
Komkommertijd! 5 originele recepten met bio-komkommer
Het is komkommertijd! Vaak denkt men dan aan een rustige en saaie…
dinsdag 20 juni 2023
Zorgimkerij Immegaard: de eerste Vlaamse bio-imker!
In Vlaanderen houden heel wat mensen bijenkasten, maar een professionele bio-imker? Dat…
maandag 19 juni 2023
Bessen plukken bij de bioboer: verser dan vers!
Je kan Belgisch bioplukfruit kopen rechtstreeks bij de telers, in de biowinkel…
dinsdag 13 juni 2023
Voor De Biokast is bio de mooiste boodschap!
Al sinds 1984 runt Philippe Sergooris in Steenhuffel een biologisch teeltbedrijf, en…
donderdag 08 juni 2023
Voor EcoVeg is bio de mooiste boodschap!
Krist nam in 1999 het familiebedrijf in Assenede over, met een belangrijke…
maandag 05 juni 2023
Waarom is bio zijn prijs waard?
Het klopt dat biologische producten soms iets duurder zijn dan ‘gewone’ voeding.…
dinsdag 30 mei 2023
Biologische groenten en fruit: perfect gerijpt en vol van smaak!
Op de markt of in de winkel, biologische groenten en fruit vind…
dinsdag 25 april 2023
Vijf redenen om voor bio te kiezen!
Wat betekent ‘biologisch’ eigenlijk? En waarom is bio de mooiste boodschap?…
dinsdag 25 april 2023
Bio in de buurt: Antwerpen
Deze week gingen we in Antwerpen op zoek naar leuke plekken…
maandag 03 april 2023
Puur Leguum, dat is puur biologisch genieten!
Filip Zandecki is van alle markten thuis: zijn bedrijf Puur Leguum…
woensdag 15 februari 2023
Biologische landbouw: goed voor milieu en portemonnee.
Miljaren besparen door middel van biologische landbouw? Een studie van TU München…
maandag 30 januari 2023
Biologische kazen, de mooiste boodschap van kaasmaker tot koe
Hard, zacht, jong, oud, met kruiden: ook in bio vind je een…
woensdag 11 januari 2023
Wat vaker biologisch is ook in 2023 een goed én haalbaar voornemen.
Een nieuw jaar: tijd voor goede voornemens. Wat dacht je van wat…
maandag 05 december 2022
De mooiste boodschap voor de bodem is bio
David Buchan bekeek de bodem lange tijd vooral vanuit een academische bril,…
woensdag 26 oktober 2022
De herfst is het ideale seizoen voor bio-appels!
De herfst betekent dat we zomerfruit verruilen voor appels en peren van…
vrijdag 23 september 2022
Bio voor de toekomst: vier krachtige weetjes!
Biolandbouw gaat zo klimaat, milieu- en diervriendelijk mogelijk te werk. Niets mag…
vrijdag 23 september 2022