Biologische kazen, de mooiste boodschap van kaasmaker tot koe


Hard, zacht, jong, oud, met kruiden: ook in bio vind je een breed assortiment aan kaas. Maar wat maakt die kazen bio? Welke invloed heeft de kwaliteit van de melk op het kaasmaken? Hoe leven biologisch gehouden koeien? Kaasmaker Rudi en melkboer Jakob vertellen waarom zij biologisch de mooiste boodschap vinden.

De melkboer staat centraal

In de coöperatieve kaasmakerij Het Hinkelspel maakt kaasmaker Rudi al dertig jaar biologische kazen en daar zijn ze trots op. Ze produceren rauwe kazen op basis van kwalitatieve koe- en geitenmelk met respect voor het dier en de voeding dat het krijgt. Zo kwamen ze automatisch uit bij biologische productie en een korte keten waarin de melkboer centraal staat.

Kaasmaker Rudi Clappaert: “We werken samen met twee coöperaties van melkveehouders, namelijk Biomilk.be (voor biologische koemelk) en Organic Goatmilk Cooperation (voor biologische geitenmelk). Die samenwerking verloopt prima, we betalen graag een faire prijs waarmee de boer zijn boterham kan verdienen. De boer moet zich houden aan allerlei biologische voorschriften. Zo blijven de dieren gezond en krijgen wij kwalitatief de melk die we willen.”

Tevreden boer, gelukkige koeien

Jakob Devreese van Het Ranke Riet in Lo Reninge is een van de vaste boeren die koemelk levert. “Dankzij Het Hinkelspel hebben wij destijds de stap naar bio gezet. Het is fijn dat zij al 25 jaar zo’n lekker product maken van onze melk. Het voordeel van de samenwerking met Biomilk.be is dat ik zeker ben dat al mijn melk een goede bestemming krijgt, ook wat niet dient om kaas van te maken. Zij halen de melk op en regelen het transport. Zo kan ik mij volledig toespitsen op mijn koeien en op de kalfjes.”

Jakob: “Het is heel belangrijk dat een koe haar natuurlijk gedrag kan vertonen, en dat kan ze het best van al in de weide waar ze vers gras kan eten. Wij telen ons eigen voeder zonder synthetische pesticiden, zonder ggo’s en zonder kunstmest. Wij proberen met onze dieren melk te produceren zonder schadelijke inputs van buitenaf. Hoe minder, hoe liever.” Meer weten over bio en dierenwelzijn. 

Wat is er anders aan biokaas?

  • Biologische koeien, geiten en schapen die de melk voor biologische kaas leveren krijgen niet alleen meer ruimte in de stal maar ook meer vrijheid in de wei, om overbegrazing, bodemerosie en te veel mest te voorkomen. De mest wordt volledig op biologische gronden hergebruikt.
  • Om kaas een specifieke smaak te geven, wordt vaak ambachtelijk gewerkt en worden specifieke melkzuurbacteriën en kaasculturen toegevoegd die de smaak mee bepalen. Al de ingrediënten moeten biologisch geteeld zijn. Dat geldt niet enkel voor de melk, maar ook voor de kruiden en specerijen zoals komijn, brandnetel of fenegriek…
  • Een biologische melkveehouder moet aan veel strenge eisen voldoen, om het biologische keurmerk te mogen dragen. Zo wordt er bijvoorbeeld geen gebruik gemaakt van kunstmest, chemische middelen en antibiotica ter preventie van ziekten. Daarnaast gebruikt de biologische veehouder alleen biologisch voer, dat bovendien minstens voor 60% regionaal geteeld moet zijn. Dit percentage wordt in 2024 verhoogd naar 70%.
  • Biologische kaas is een natuurproduct en dat proef je! De smaak en het vetgehalte van de kaas kan variëren per seizoen en dat komt door de voeding van de dieren. In de lente en zomer grazen biologische koeien, geiten en schapen vers gras en kruiden in de weide. Dat zorgt voor een verschil in de smaak van de melk en dus ook van de kaas. Meer weten over biokazen. 

Meer weten over biologisch?

Je herkent een biologisch product aan het ‘groene blaadje’. Die staat voor het Europees biologisch keurmerk. Op onze website lees je meer over de voordelen van biologisch en biologisch-dynamisch voor mens, dier en milieu!

Wil je op de hoogte blijven? Volg ons op Instagram en Facebook!

 

Bio & veggie: dat is win-win!

woensdag 01 mei 2024

Bio & veggie: dat is win-win!
Een plantaardig dieet heeft vele troeven: het is beter voor de natuur,…
falafel bio

dinsdag 30 april 2024

Volg de weg van biologische falafel!
Welke weg leggen de kruidige falafelballetjes van La Vie Est Belle af…
veggie burger bio

maandag 29 april 2024

Tempeh, tofu, seitan; ontdek je veggie (bio) producten!
Veggieburgers op basis van tofu, noten of granen, falafelballetjes van kikkererwten of…
recept rainbow hummus bowl falafel

vrijdag 26 april 2024

Smakelijke veggie én bio recepten. Das een win-win!
Wil je graag vegetarisch koken én wil je nog een stapje verder…
boer josé metsu varken bio dierenwelzijn

woensdag 03 april 2024

Boer José Metsu kiest voor bio: "Het is harder maar gelukkiger werken."
Al vier generaties lang heeft de familie Metsu een boerderij aan de…
brunch bio eitjes

donderdag 21 maart 2024

Waarom kies je beter voor bio-eitjes bij de paasbrunch?
Quiche, omelet of toch gewoon sunny side up – een eitje mag…
bio-ei-korbol

donderdag 21 maart 2024

Zelden is een kip zo blij als die bij Bio-Ei-Korbol
In het Limburgse Kortijs vind je het pluimveebedrijf Bio-Ei-Korbol van Vicky, Bart…
internationale vrouwendag bio

maandag 04 maart 2024

Ontmoet deze powervrouwen met een hart voor bio!
Bioboerinnen met een eigen veld, onderneemsters met een duurzame winkelketen of keukenprinsessen…
rico

maandag 05 februari 2024

RICO brengt boer en burger graag samen
Gelegen tussen de drukke Antwerpse ring en het rustige Rivierenhof ligt sinds…
färm

dinsdag 09 januari 2024

Voor winkel Färm is bio de mooiste boodschap!
Al sinds 2012 zit op de Brusselsesteenweg in Overijse een biowinkel, maar…
Johans Rooms uit Laarne heeft 'De mooiste koeienweide' 2023!

dinsdag 12 december 2023

Johans Rooms uit Laarne heeft 'De mooiste koeienweide' 2023!
Dit najaar organiseerde BioForum ‘De mooiste koeienweide’-verkiezing om biologische melkveehouders in het…
De mooiste boodschap is bio, ook in december!

maandag 11 december 2023

De mooiste boodschap is bio, ook in december!
Op zoek naar toffe cadeaus of culinaire verwennerij voor aan de feesttafel?…
Stem op 'De mooiste koeienweide 2023'!

maandag 20 november 2023

Verkiezing 'De mooiste koeienweide 2023'.
Je staat er vaak niet bij stil als je biologische yoghurt, kaas…
Van geitenmelk tot ijsje: de mooiste boodschap is bio!

maandag 20 november 2023

Van geitenmelk tot ijsje: de mooiste boodschap is bio!
Biologisch roomijs – hoe wordt dat eigenlijk gemaakt? We volgen de weg…
De mooiste koeienweides helpen bij het stikstofprobleem

donderdag 16 november 2023

De mooiste koeienweides zijn die van biologische veehouders, ook voor minder stikstof.
Het valt niet te negeren: we zitten in Vlaanderen met een stikstofprobleem.…
Cheesy polenta herfstgroenten recept

woensdag 15 november 2023

Heerlijke herfstrecepten, goed voor mens, dier en milieu!
Heb je zin in comfort food met een cheesy of romige toets…
Hoe beschermen biologische veehouders ons klimaat?

dinsdag 14 november 2023

Hoe beschermen biologische veehouders ons klimaat?
Kies je voor biologische producten, dan kies je voor een voedselsysteem dat…
Waarom is biologische zuivel de mooiste boodschap?

woensdag 01 november 2023

Waarom is biologische zuivel de mooiste boodschap?
Heerlijke kaas, frisse yoghurt of romige melk, het biologische zuivelschap in de…
Biologische kazen, de mooiste boodschap van kaasmaker tot koe

maandag 30 oktober 2023

Biologische kazen, de mooiste boodschap van kaasmaker tot koe
Hard, zacht, jong, oud, met kruiden: ook in bio vind je een…
Voor De Fruittuin is bio de mooiste boodschap!

maandag 30 oktober 2023

Voor De Fruittuin is bio de mooiste boodschap!
Biologisch fruitbedrijf De Fruittuin in Houwaart bestaat intussen al 20 jaar maar…
Wat zijn ggo's en waarom heb je ze liever niet op je bord?

maandag 02 oktober 2023

Wat zijn ggo's en waarom heb je ze liever niet op je bord?
Veel nieuwe gentechnieken zoals ggo’s (genetisch gemodificeerde organismes) claimen dat ze onze…
Drie tips voor makkelijk en snel biologisch winkelen!

maandag 02 oktober 2023

Drie tips voor makkelijk en snel biologisch winkelen!
Op drukke dagen is er vaak weinig tijd om boodschappen te doen…
Lotte winkelt biologisch voor het hele gezin!

dinsdag 19 september 2023

Lotte winkelt biologisch voor het hele gezin!
In een druk gezinsleven is er niets belangrijker dan voedzaam eten boordevol…
blije kinderen crèche eten biologische voeding

woensdag 06 september 2023

Voor crèche De Biotoop is bio de mooiste boodschap!
Het is belangrijk goede ondersteuning te geven aan een kind in de…
'Bio is een marketingtruc.' Vier fabeltjes over biologisch eten ontkracht!

maandag 28 augustus 2023

'Bio is een marketingtruc.' Vier fabeltjes over biologisch eten ontkracht!
Sommige mensen hebben wel eens twijfels over de troeven van biologische voeding.…
Voor Lekker Ann'ders is bio de mooiste boodschap!

dinsdag 22 augustus 2023

Voor Lekker Ann'ders is bio de mooiste boodschap!
Elke dag koken met verse biologische ingrediënten – voor veel koks is…
Proef de zomer met deze heerlijke recepten vol bio-tomaten!

dinsdag 08 augustus 2023

Proef de zomer met deze heerlijke recepten vol bio-tomaten!
Wie zomer zegt, denkt onmiddellijk aan heerlijke sappige tomaten! Deze veelzijdige smaakmaker…
Voor 't Schaaphof is bio de mooiste boodschap!

maandag 07 augustus 2023

Voor 't Schaaphof is bio de mooiste boodschap!
Na samen een opleiding en stage biologische landbouw te hebben gevolgd, was…
Met deze kalender haal je het beste uit elk seizoen!

dinsdag 01 augustus 2023

Met deze kalender haal je het beste uit elk seizoen!
Wie lokaal en biologisch wil winkelen, leeft al snel op het ritme…
gent

maandag 17 juli 2023

Bio in de buurt: Gent
Gent is de ideale bestemming voor een dagje weg of een gezellig…
Leestips: 5 inspirerende boeken voor op vakantie!

maandag 17 juli 2023

Leestips: 5 inspirerende boeken voor op vakantie!
Een vakantie is vaak de uitgelezen periode om te beginnen aan een…
komkommers

dinsdag 04 juli 2023

Komkommertijd! 5 originele recepten met bio-komkommer
Het is komkommertijd! Vaak denkt men dan aan een rustige en saaie…
Zorgimkerij Immegaard: de eerste Vlaamse bio-imker!

dinsdag 20 juni 2023

Zorgimkerij Immegaard: de eerste Vlaamse bio-imker!
In Vlaanderen houden heel wat mensen bijenkasten, maar een professionele bio-imker? Dat…
Bessen plukken bij de bioboer: verser dan vers!

maandag 19 juni 2023

Bessen plukken bij de bioboer: verser dan vers!
Je kan Belgisch bioplukfruit kopen rechtstreeks bij de telers, in de biowinkel…
Voor De Biokast is bio de mooiste boodschap!

dinsdag 13 juni 2023

Voor De Biokast is bio de mooiste boodschap!
Al sinds 1984 runt Philippe Sergooris in Steenhuffel een biologisch teeltbedrijf, en…
Voor EcoVeg is bio de mooiste boodschap!

donderdag 08 juni 2023

Voor EcoVeg is bio de mooiste boodschap!
Krist nam in 1999 het familiebedrijf in Assenede over, met een belangrijke…
Waarom is bio zijn prijs waard?

maandag 05 juni 2023

Waarom is bio zijn prijs waard?
Het klopt dat biologische producten soms iets duurder zijn dan ‘gewone’ voeding.…
Biologische groenten en fruit: perfect gerijpt en vol van smaak!

dinsdag 30 mei 2023

Biologische groenten en fruit: perfect gerijpt en vol van smaak!
Op de markt of in de winkel, biologische groenten en fruit vind…
Vijf redenen om voor bio te kiezen!

dinsdag 25 april 2023

Vijf redenen om voor bio te kiezen!
  Wat betekent ‘biologisch’ eigenlijk? En waarom is bio de mooiste boodschap?…
Bio in de buurt: Antwerpen

dinsdag 25 april 2023

Bio in de buurt: Antwerpen
  Deze week gingen we in Antwerpen op zoek naar leuke plekken…
Puur Leguum, dat is puur biologisch genieten!

maandag 03 april 2023

Puur Leguum, dat is puur biologisch genieten!
  Filip Zandecki is van alle markten thuis: zijn bedrijf Puur Leguum…
Biologische landbouw: goed voor milieu en portemonnee.

woensdag 15 februari 2023

Biologische landbouw: goed voor milieu en portemonnee.
Miljaren besparen door middel van biologische landbouw? Een studie van TU München…
Wat vaker biologisch is ook in 2023 een goed én haalbaar voornemen.

woensdag 11 januari 2023

Wat vaker biologisch is ook in 2023 een goed én haalbaar voornemen.
Een nieuw jaar: tijd voor goede voornemens. Wat dacht je van wat…
De mooiste boodschap voor de bodem is bio

maandag 05 december 2022

De mooiste boodschap voor de bodem is bio
David Buchan bekeek de bodem lange tijd vooral vanuit een academische bril,…
biologisch bio-appels

woensdag 26 oktober 2022

De herfst is het ideale seizoen voor bio-appels!
De herfst betekent dat we zomerfruit verruilen voor appels en peren van…
Bio voor de toekomst: vier krachtige weetjes!

vrijdag 23 september 2022

Bio voor de toekomst: vier krachtige weetjes!
Biolandbouw gaat zo klimaat, milieu- en diervriendelijk mogelijk te werk. Niets mag…
De mooiste boodschap is bio

vrijdag 23 september 2022

‘De mooiste boodschap is biologisch, da’s eigenlijk heel logisch’
  Op 23 september, tijdens de eerste EU Organic Day, trapt BioForum…